湘菜馆取名大全免费的?湘菜馆取名大全免费的名字?

2017年,一家时尚湘菜馆在广州餐饮界横空出世,它营业面积500平方米左右,人均消费约80元,在商超餐饮份额日趋下降时,它在不到两年时间于广州、深圳两地连开17门店,家家坪效突破3000元,每餐翻台率高达7次;它目标群体直指90后,构建出“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵,被业界称为“年轻粉丝收割机”;它是湘菜馆,却以河鲜、湖鲜菜肴作为主打,头号招牌是一道不辣的豆浆锅,这样的菜品结构引来广东诸多餐饮人纷纷“偷师”,分店开业当天,菜单被同行抢了3000张!

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“佬麻雀”门店均开设在大型商超中

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蒋玲,广东凯港酒店股份有限公司董事长,佬麻雀餐厅创始人

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冯成志,广东洞庭佬麻雀餐饮管理有限公司常务副总经理


洞庭土菜馆 年入3亿元

29年前,刚满20岁的何威辞去湖南稳定的工作来到广东,他凭借着一股拼劲,先后开过西餐咖啡厅、农贸市场等业态,但家乡菜的美味始终让他难以忘怀。2001年,何威的第一家湘菜馆正式开张,由于从小生活在洞庭湖畔,何威便将餐厅起名为“洞庭土菜馆”,历经18年风风雨雨,这个品牌目前有24家连锁店,年销售额突破了3亿

2004年,何威与自幼便相识的蒋玲结为夫妻,二人共同扩大商业版图,又合作打造了“潇湘粤语”等多家品牌,但纵观广州餐饮市场,“同湘会”“佬湘楼”等湘菜品牌均定位家庭聚餐,将店面开在社区,消费人群的年龄段主要集中在30~40岁,何威此时便有了新的想法——打造一个年轻、有活力和创新力的湘菜品牌,于是“佬麻雀”应运而生。

定位:这家湘菜不太辣

提起湘菜,食客首先会想到的是“热辣、油多、味重”等特点。如今,广州的大部分湘菜馆均以剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品作为主打,同质化非常严重,那“佬麻雀”如何在其中做出差异化呢?何威和蒋玲想到了小时候在洞庭湖边吃的美味。

闻名天下的洞庭湖不仅有烟波浩渺的美景,还有极为丰富的水产资源,在湖边生活的百姓靠水吃水,将湖中鱼虾、湖上飞禽、湖边走兽等特色食材物尽其用,制作出独具特色、鲜美异常的洞庭湖区菜。何威思量再三,打算在“鲜”字上下功夫

经过4年的研发准备,“佬麻雀”以湘菜中的河鲜品类为主打,将豆浆与鱼、虾、贝融合成招牌菜,颠覆了“香辣、重油”的刻板印象,并去掉了紫苏叶、菜籽油、山胡椒油等广东食客难以接受的调料,告诉食客:湘菜不止味重还有健康,不止浓烈还很鲜活!

环境:一店一景+3D投影

为提高品牌竞争力,“佬麻雀”耗资千万,将亭台楼阁、小桥流水等洞庭风光搬入店内,并打造一店一景:华港店的主题为“渔舟唱晚”,描绘了在晚霞映衬下渔人踏船载歌的场景,店内有水池、廊桥,客人可坐在船中用餐;万胜围店的主题为“水天一色” ,唯美的凉亭、青色的墙壁,呈现出八百里洞庭烟波浩渺的大气场面;白云汇店的主题为“洞庭揽胜”,装修时采用精致美观的园林风格,勾勒出富有生活气息的洞庭美景……

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豆浆煮鱼、湖湘凉菜、长沙小吃等品类被安排在明档,食客进入餐厅,便能感受到一种现点现做的热闹氛围

除此之外,店内还利用了3D全息投影技术,将烟柳画桥、日暮泛舟等场景以视频形式播放,让食客有身临其境的用餐体验,令品牌升值溢价。

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利用3D全息投影技术,将湖南美景、洞庭风光展现在餐厅中,让食客的就餐过程更有趣味

营销:Rap主题曲+跨界合作+周边产品

随着90后逐渐成为餐饮的消费主力,各家品牌均在营销环节上挖空心思、投其所好,用更加活泼、有趣的方式吸引年轻消费者的目光,“佬麻雀”也不例外,它针对这一趋势,放弃了传统的会员、打折、团购、转发朋友圈等宣传手段,迅速构建“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵,将品牌本身打造成有流量、能吸粉的“网红”

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《佬麻雀之歌》将流行的嘻哈说唱与传统的湖南花鼓戏融合在一起,并制作成MV

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佬麻雀&摩拜单车联名月卡

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佬麻雀周边产品

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“佬麻雀”还发布了一款虚拟周边——微信表情“雀仔”

管理:注册公众号 表扬好员工

如何增强员工与企业的黏性,这是每个餐饮企业都在思考的问题,“佬麻雀”的做法就非常值得借鉴——开通一个公众号,专门表扬优秀员工

去年6月,餐厅的行政部门注册了一个名为“雀声晨语”的公众号,以每两天一刊的频率推送,重点在于展示员工风采。公众号的每篇文章均以一名优秀员工的个人照片开头,并简要介绍姓名、职位、获得的公司奖励,除此之外,其内容还包括各门店员工的好人好事、“佬麻雀”的发展动向、其他品牌的服务案例以及餐饮新闻等。这些内容不仅可在手机微信上查看,还会于每天上午9:30在各店播出,员工上班后可边吃早饭边听广播,有效提高了他们的荣誉感和积极性。

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“雀声晨语”是“佬麻雀”的内部电子刊物,每篇介绍一名优秀员工

招牌菜品

  • 御品豆浆一锅鲜
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此菜的卖点为“现杀、现煎、现煮、现食”

  • 纸锅鱼籽烩鱼泡
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用一次性纸锅作为此菜盛器,上桌后置于卡式炉上加热

  • 火山石煎琥珀腊肉
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此菜的加热方式借鉴了西式的堂烹雪花牛肉,将腊肉片与辅料、调料和烧热的火山石圆形薄板一同走菜

  • 炭烤花猪肉
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此菜做法借鉴粤式叉烧肉,成品鲜香多汁、油润不腻,吃起来非常过瘾

  • 洞庭田螺肉串
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此菜香辣咸鲜、软嫩微弹,还带有淡淡的烧烤香气

  • 浇汁青口
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此菜原料采用肉量多、档次高的青口贝,制作时只需浇入调好的蒜蓉剁椒酱即可,成菜色泽鲜艳、卖相美观

  • 虾仁抱蛋煎饺
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此菜制作时添加虾仁和鱼籽,使这款煎饺成功溢价、毛利飙升

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